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Le jeu reprend le même gameplay que ses prédécesseurs, le joueur incarne unskater et doit remplir différents objectifs sur sa planche.
À cela, quelques nouveautés, comme le revert, un trick qui permet de faire des combos comme pour le manual. Par exemple en sortant d'un quarter-pipe le joueur peut enchaîner sur un revert pour faire un combo (Dans les 2 épisodes précédents, la réception sur un quarter-pipe terminait le combo).
Le jeu permet aussi de faire des combos cachés (hidden combos en anglais), ce sont des combos variant de ceux de base selon les touches appuyés par le joueur pendant un trick. Si le joueur tente un kickflip et appuie deux fois sur le bouton flip, il fera un double kickflip. Ce système sera repensé dans les épisodes suivants (cf. Tony Hawk's Pro Skater 4).
Le jeu Tony Hawk's Pro Skater 3 est cependant le seul opus à indiquer le nom "Hidden Combo" à gauche de l'écran ainsi que le bruit particulier des tricks spéciaux quand on effectue un combo caché. C'est aussi le dernier épisode où il est possible d'effectuer le Kickflip To Indy (via combo caché en enchainant Flip et Grab).